Heyva doğrandıqdan sonra niyə qaralır və rəngini necə qorumaq olar

Heyva kəsildikdən qısa müddət sonra rəngini dəyişərək qəhvəyi çalara keçir. Mətbəxdə tez-tez müşahidə olunan bu təbii proses havanın meyvə ilə təması nəticəsində başlayır və müəyyən sadə üsullarla onun qarşısını almaq mümkündür.

AzadAzərbaycan xəbər verir ki, heyva dilimləndikdə onun hüceyrələri zədələnir və tərkibindəki fermentlər oksigenlə reaksiyaya girir. Fermentativ qaralma kimi bilinən bu prosesin nəticəsində meyvənin səthində qəhvəyi rəng əmələ gəlir.

Limon suyunun tərkibindəki sitrik turşusu mühitin turşuluğunu artıraraq qaralmaya səbəb olan fermentlərin fəallığını zəiflədir. Eyni zamanda, buradakı C vitamini oksidləşmə prosesini ləngitməyə kömək edir.

Doğranmış heyvaları istifadə edəcəyiniz ana qədər limon suyu qatılmış soyuq suda saxlamaq olar. Bu üsul hava ilə təması kəsir və meyvənin orijinal rəngini qorumağa kömək edir.

Ev şəraitində limon tapılmadıqda, bir litr soyuq suya bir çay qaşıq duz əlavə edərək bənzər nəticə əldə etmək mümkündür. Yalnız yeməzdən və ya bişirməzdən əvvəl heyvaları sudan çıxarıb yüngülcə yaxalamaq kifayətdir.